Lasagne al Ragù di Lenticchie e Besciamella Vellutata
Un piatto sontuoso, ricco di proteine vegetali e sapori tradizionali. Il comfort food per eccellenza, perfetto per stupire anche gli scettici.
L'architettura del gusto
Il segreto di questa lasagna non sta nel sostituire la carne, ma nell'esaltare le lenticchie. Cotte lentamente con un soffritto ricco, vino rosso e pomodoro, sviluppano un sapore "umami" profondo.
La besciamella, preparata con olio d'oliva invece del burro, risulta più leggera ma incredibilmente setosa, legando gli strati alla perfezione.
Wine Pairing
"Consiglio un Barbera d'Asti o un Sangiovese giovane. L'acidità del pomodoro e la terrosità delle lenticchie richiedono un rosso di medio corpo con una buona freschezza."
Il Ragù di Lenticchie
Ingredienti
- 250g Lenticchie secche (piccole)
- 700ml Passata di pomodoro
- 1 Cipolla, Carota, Costa di Sedano
- ½ bicchiere Vino Rosso
- Alloro, Rosmarino, Olio EVO
Il Soffritto Reale
Trita finissimamente carota, sedano e cipolla. Scalda abbondante olio in una pentola spessa (tipo ghisa) e fai soffriggere a fuoco dolce per almeno 10 minuti. Deve appassire, non bruciare.
Le Lenticchie
Sciacqua le lenticchie e aggiungile al soffritto. Tostale per 2 minuti a fiamma vivace. Sfumale con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool.
Cottura Lenta
Aggiungi la passata, un bicchiere d'acqua, l'alloro e il rosmarino. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 40-50 minuti. Aggiusta di sale solo alla fine.
Besciamella all'Olio
Ingredienti
- 1 Litro Latte di Soia (non zuccherato)
- 80g Farina 00
- 80g Olio semi girasole (o Olio EVO delicato)
- Noce Moscata, Sale
Il Roux
In un pentolino, scalda l'olio e versa la farina tutta in una volta. Mescola rapidamente con una frusta per formare una pastella dorata (il roux). Lascia cuocere 1 minuto senza bruciare.
L'Emulsione
Versa il latte di soia a filo, continuando a mescolare energicamente con la frusta per evitare grumi. All'inizio sembrerà addensarsi subito, poi diventerà liquido. Continua a versare.
Addensamento
Porta a bollore mescolando. Quando inizia a sobbollire, abbassa la fiamma e cuoci per 5-6 minuti finché non velerà il cucchiaio. Spegni e aggiungi abbondante noce moscata e sale.
L'Assemblaggio Finale
Prep: Ti serviranno 500g di sfoglia per lasagne (senza uova, di semola). Se usi quelle secche, falle sbollentare 1 minuto se preferisci una pasta molto morbida, oppure usale crude se la besciamella è bella liquida.
La Stratificazione
- Sporca il fondo della teglia con un mestolo di besciamella e uno di ragù.
- Primo strato di pasta.
- Strato generoso di Besciamella.
- Strato ricco di Ragù di Lenticchie.
- Ripeti per 4 o 5 strati.
- Ultimo strato: Solo Besciamella e un po' di sugo per colorare. Niente pasta scoperta o si brucia!
Cottura
Inforna a 200°C (ventilato) per circa 25-30 minuti.
Se vuoi la crosticina, metti il grill gli ultimi 3 minuti.