Fusilli al Pesto Cremoso di Zucchine, Mandorle e Limone
Un primo piatto fresco e vellutato senza cottura del sugo. Pronto nel tempo in cui cuoce la pasta, ricco di vitamine e gusto.
"Una crema vellutata verde brillante con granella croccante"
Procedimento
Metti l'acqua sul fuoco
Riempi una pentola d'acqua, porta a bollore e aggiungi il sale. Butta la pasta e imposta il timer secondo i minuti indicati sulla confezione.
Prepara la base
Lava le zucchine e tagliale a pezzetti grossolani (non serve sbucciarle). Mettile nel mixer insieme alle mandorle, il basilico, 4 cucchiai di olio EVO, mezzo spicchio d'aglio (senza anima) e un pizzico di sale.
Frulla e crea la crema
Frulla a scatti fino ad ottenere una crema omogenea.
💡 Il Segreto
Se il composto è troppo denso, aggiungi un mestolo di acqua di cottura bollente nel mixer. Renderà tutto spumoso!
Scola e Manteca
Scola la pasta al dente (tenendo da parte un po' d'acqua). Rimettila in pentola a fuoco spento, versa la crema di zucchine e mescola energicamente per creare l'emulsione perfetta.
Tocco finale
Impiatta subito. Grattugia sopra la scorza di limone fresca, aggiungi pepe nero e qualche mandorla tritata grossolanamente per il tocco "crunchy".
Perché questa ricetta funziona?
Le zucchine frullate a crudo emulsionate con l'olio e i grassi buoni delle mandorle creano una texture identica alla panna, ma molto più leggera. Il limone finale sgrassa il palato rendendo ogni boccone fresco.